反應曲面法(response surface methodology, RSM)在尋求食品的最適操作條件上非常有效，這是由於RSM具有以較少之試驗次數同時處理數個獨立的變數，並以數學函數方法表示，經由圖形描繪而了解變數對反應值的影響及變數間交互影響的效果（陳清泉，1993）。
另在複迴歸方程式之變方分析中，偏差(deviation)的平方和可用來量測欠合度(lack of fit)(Cochran & Cox,1957)
另在複迴歸方程式之變方分析中，偏差(deviation)的平方和可用來量測欠合度(lack of fit)(Cochran & Cox,1957)
，當欠合度未達顯著水準時，表示所建立的迴歸模式相當合適；當欠合度達顯著水準時，表示所建立的迴歸模式不適合，無法代表真實的反應曲面，必須以三次或更高模式迴歸，或是將模式棄去不用，再重做試驗（陳清泉，1993）。
RSM的另一特色是中心點處必須重複多次試驗；一方面可提供N-1（N為中心點重複次數）個自由度以估計試驗誤差，另一方面有助於反應曲面在中心點及靠近中心點附近的準確性。
資料來源：徐永鑫、葉連德、黃湞鈺。湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響 。2000。餐旅暨家政學刊 vol 7(3) : p.285-298
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資料來源：徐永鑫、葉連德、黃湞鈺。湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響 。2000。餐旅暨家政學刊 vol 7(3) : p.285-298
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