pcmchus的部落格

資料來源：行政院衛生署食品衛生處。包裝食品宣稱為素食標示Q & A。

  針對微生物要如何界定其是否為素食?是否有明確的定義可以依循?

答：

（1）培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培養出來的產物可宣稱為全素。

        培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；

          培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。

（2）凝乳酵素（Renet）係由牛的胃裡抽取提煉而來的，如若該酵素於抽取過程中無犧牲

           牛隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。

         乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素，因而該乾酪究屬奶素或葷食，則須依據其

               凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。

  蛋白質分解物如peptone等, 算葷的還是素的? 怎麼分?

答：該peptone屬葷抑或屬素，

    須依據其有無犧牲動物之情事來決定；如若有，則屬葷食；如若沒有，則屬素食。

    如若其屬素食，究屬何種素，則須依據其蛋白質之來源方可做決定。

   （1）由豆類而來：屬純素。

   （2）由奶類而來：屬奶素。

   （3）由蛋類而來：屬蛋素。

   （4）由奶蛋類而來：屬奶蛋素。

取決的點，應該是「依據有沒有犧牲動物之情事來決定」，有犧牲則為葷食。