味醂（mirin） -- 巴拿馬廚藝學校－pcmchus的部落格

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味醂（みりん）來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有10%的酒精。

味醂又稱米霖，是由甜糯米加麴釀造而成，屬於料理酒的一種，

味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。

由於味醂中含有酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；

味醂的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，
味醂便是不可或缺的調味料。

通常烹調時加酒能使食材變軟，但味醂卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，
因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果事先加入味醂，
就可以防止食材煮糊；

此外，烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

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