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脂肪肝與飲食關係密切。三軍總醫院營養部營養師林晏如表示，近年來國人飲食西化的習慣，加上高脂肪、油膩食物不忌口，長期下來，容易造成脂肪肝的問題。因為這些飲食不當習慣，而引起血脂肪，尤其是三酸甘油脂太高的後果。

三總營養師林晏如表示，隨著國人飲食西化習慣，肥胖問題成為重要課題，也使得脂肪肝發生率，有向上持續發展的趨勢。通常只要體重超過正常標準體重，都有可能造成脂肪肝上身，與肥胖比例呈正向發展。而影響因子的關鍵，便是在飲時選擇上，若平常攝取過多醣類、或澱粉類食物，如麵包、蛋糕等，或經常喝酒，都易導致大量的糖分在體內轉化為脂肪，除了肥胖，也會貯存在 肝臟內，進而形成脂肪肝。加上平常又喜歡吃油炸類等富含脂肪食物，容易讓情況更嚴重。

維他命E能改善脂肪肝？耕莘醫院新店總院胃腸肝膽科醫師王琨表示，肝臟的發炎與脂肪的堆積，使肝脂肪產生化學反應，造成有毒性的氧化自由基；而維他命E有抗氧化功能，多少可以改變，至於要多少劑量，臨床上並未有任何研究數據。

會造成脂肪肝的主要原因有，喝酒、糖尿病、肥胖等。王醫師表示，糖尿病患者的三酸甘油酯普遍較高，一但代謝排不掉，就容易堆積在體內，而由脂肪肝的情形。

根據30日發表的一項研究報告，食用多種蔬菜與水果，可以降低吸煙者罹患肺癌的風險。

荷蘭公共衛生和環境國家研究所(National Institute of Public Health and the Environment)研究員表示，戒煙是降低罹患肺癌危險的最重要預防行動，不過，食用多種不同的蔬果也可以降低這項風險。

日本脂質營養學會完成的報告指出，膽固醇高的人較長壽，日本現行降低高膽固醇值的醫療方式並不適當。這項主張與日本動脈硬化學會的看法對立，勢將引起爭議。

由日本醫師和營養學者等組成的脂質營養學會已完成「有關長壽的膽固醇指針」報告和主張。目前日本醫療機構的膽固醇安全標準值，並無具體的根據。

〔編譯魏國金／綜合華盛頓三日外電報導〕美國食品暨藥物管理局（ＦＤＡ）三日指出，名為「AuqAdvantage」的基因改造大西洋鮭魚成長速度較一般鮭魚快、食用安全無虞，同時「高度不可能」對環境造成重大傷害，該單位正評估是否核准其上市，使之成為端上美國人餐桌的第一個基改肉品。

ＦＤＡ聲明說，作為食物，該基改鮭魚「與傳統大西洋鮭魚一樣安全，在維他命、礦物質與脂肪酸等成分上沒有生物學相關的差異，因此可合理確定，攝食基改鮭魚食品無害」。

〔編譯林翠儀／綜合報導〕防蚊液不是用噴的，而是用喝的？日本著名的大藥廠「第一三共」製藥，正在研發一種用喝的防蚊液，喝了這種防蚊液後，毛細孔會散發出柑橘類氣味，蚊子叮咬的次數最低可以減為5分之1，目前已經通過老鼠實驗證實效果，計畫將申請專利開發成商品上市。

第一三共是利用蚊子討厭柑橘類氣味的原理，以食品添加物的方式，在實驗老鼠的飼料內添加柑橘類的香料。其中效果最佳的是檸檬醛，投藥1小時後，每5分鐘內雌斑蚊在老鼠皮膚上停留次數降為4分之1，叮咬次數也減為5分之1。老鼠的投藥量若換算為50公斤重的人類，大概只要幾十毫克，這種份量並不會太多。

彰化基督教醫院雲林分院營養師張雅惠昨（二）日表示，飲食習慣致高膽固醇，食物無好壞膽固醇之分，當血液中的壞膽固醇和三酸甘油酯高於正常水平時，就會有高膽固醇問題，須採取措施控制，否則會增加患上心血管疾病的風險。營養師強調，身體需要膽固醇製造細胞膜、維生素D和性荷爾蒙等，因此不是壞東西。即使沒有從食物中攝取膽固醇，身體也會自行製造。通常高膽固醇的始作俑者是因為飲食習慣不當，而非食物。食物中也沒有好壞膽固醇之分，只有血管裡的膽 固醇有如此分別。

張雅惠指出，很多人誤解膽固醇是不好的東西，會造成血管阻塞，引發心血管疾病，事實正好相反。膽固醇是一種蠟狀脂肪物質，但不像脂肪會提供熱量，兩種是不同的物質。身體需要膽固醇製造細胞膜、維生素D、性荷爾蒙等，故它不是多餘東西。

許多人認為食用雞腳、豬皮、魚翅等食物可以補充體內膠原蛋白，台東基督教醫院營養師張靜芬提醒，這是一種錯誤迷思，雞腳、豬皮、魚翅等食物含有不完全蛋白質，這類蛋白質品質較差，其中所含的氨基酸為「非必須胺基酸」，人體也可自行合成，不需額外補充，因此這類食物攝取過量不但可能造成膽固醇過高，也會加重腎臟負擔。

張靜芬營養師建議，補充蛋白質時，最好選擇優質蛋白質如奶類、蛋、豆腐、瘦肉等，這類食物含有「必需胺基酸」，身體無法自己合成。

（中央社台北25日電）節食者與速食老饕迷都希望這是一句誇張的老套論調，但根據最新公布的研究結果，一時貪嘴確實會導致一生肥臀。

研究者們發現，即使是短時期大啖垃圾食物，也會在未來多年中讓身體更容易發胖。同樣的，以享用垃圾食物來紓解工作或考試壓力，也可能對身體與健康造成長期影響。

為了解開人類的基因密碼，全世界的科學家都不斷進行研究。一種只有小拇指頭大的魚、叫作日本青(魚將)魚。最近師大生物科學系的研究團隊，發現這種小魚，比白老鼠還適合拿來作人類的基因研究。目前已經透過這種小魚，找到了腎臟病、聽力障礙等等疾病的問題基因。

水族箱內優游的小魚兒，只有小拇指頭這麼大，透明晶亮的牠，叫做青(魚將)魚，牠的觀賞價值高，可是中看又中用！

〔編譯魏國金／綜合報導〕科學家已完成蘋果基因圖譜的排序，讓更為爽脆、多汁、健康的「黃金美味」蘋果的誕生指日可待。同時，科學家已利用相關資訊培育帶有更多抗氧化物的紅肉蘋果，但因口味偏苦，目前正積極提高其甜度，預定可於2015年上市；抗氧化物有避免阿茲海默症罹患之效。此外，能抑制食慾的蘋果也在培育之列，預定5年內推出。

英國每日郵報報導，「紐西蘭植物暨食品研究所」研究員海蘭斯說，消費者最強調蘋果的脆度、多汁性與香味，有了蘋果基因圖譜的序列，將能鑑別出控制這些品質的基因，並加以改良。

（中央社台北30日電）在眾多有關飲酒的文獻中，最有爭議的一點是，持續有研究發現，滴酒不沾者實際上比愛喝酒的人早死。匿名戒酒會 （Alcoholics Anonymous）對這類研究結果的標準說法是，在這些研究中，滴酒不沾的人其實之前是個酒鬼，身體早就有喝酒引起的健康問題。

據時代雜誌（Time）報導，在「酗酒：臨床與實驗性研究」（Alcoholism:Clinical and ExperimentalResearch）期刊的新論文指出，原因還不完全清楚，但如果排除以前有喝酒習慣的人，完全不碰酒的確會增加死亡風險，最讓人驚訝的是，滴酒不沾者的死亡率比酗酒者還高。

〔編譯張沛元／綜合報導〕美國科學家二十七日指出，在東方被視為養生珍品、但在西方普遍遭到忽視的紫米，可能是最棒的超級食物──不但低糖高纖，還能對抗心臟病與癌症。

英國每日郵報二十七日報導，路易斯安那州立大學研究人員分析美國南方種植的紫米米糠樣本，發現其中含有大量水溶性抗氧化劑花青素（anthocyanin）。花青素使得許多蔬果顏色較深，如藍莓與紅椒等，紫米外觀顏色較深也是拜花青素所賜。

記者王昶閔／台北報導

醫師在臨床上發現，現代人用眼過度、「三高」疾病盛行，使越來越多年輕人的眼睛提早退化，甚至出現視網膜病變，醫師提醒民眾可多吃深綠色蔬菜保護眼睛，若要補充葉黃素食品也不要超量，每天只要6毫克就足夠，多吃無益，徒增肝臟負擔。

身體缺乏維生素D，容易百病叢生。英國牛津大學研究指出，維生素D會影響身體229種基因活動，一旦維生素D不足，可能引發身體各種病變，衝擊身體免疫系統，維生素D不足容易誘發多發性硬化症、類風濕性關節炎、第一型糖尿病等免疫系統疾病。

這項研究發表於「基因組研究」期刊（GenomeResearch.）全世界預估有一百萬人體內維生素D不足，許多人是因陽光曝曬不足導致身體缺乏維生素D，也有部分人是因飲食不均衡引起。缺少維生素D不但會傷害骨骼，引起佝僂病，也可能損害免疫功能。

怕發胖，又想要解渴消暑，很多人都會上一杯低卡可樂；但根據丹麥醫學團隊的研究，卻發現這種低卡的碳酸飲料，很可能引發孕婦早產，如果一天喝上4罐低卡可樂，早產的機率會比一般孕婦，高出將近8成。

天氣熱來杯清涼的可樂，讓人暑氣全消；現代人因為怕胖，還會特別挑選這種低卡的可樂、汽水，不過對孕婦來說，恐怕不太適合。

文／王綺嫻

走進藥妝店可以發現，架上琳琅滿目的營養補充品，從頭到腳只要你想要改善的部分，都有營養補充品可以幫忙。