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維生素C等抗氧化成分最怕高溫、空氣。雙和醫院營養師張偉胤表示，水果抗氧化成分主要分為維生素C和一些植物化學素，國外進口的低溫冷藏水果只要外表保持完整，沒有被切開或碰撞受傷，維生素C、植物化學素等營養成分大多能完 整保留，不用擔心低溫會讓營養成分流失。

張偉胤營養師解釋，空氣會讓維生素C等氧化，高溫也會讓許多營養成分流失，建議水果要吃的時再切， 避免抗氧化成分氧化。另外購買水果時一次最好不要買太多，購買後要儘早吃完，購買水果時可控制在一、二天份量，吃完後再買，較能保持新鮮。

馬偕醫院營養課課長蔡一賢提醒，以保存水果時，水果盡量放置在冷藏室上層獨立空間，因為如果放在魚、肉、雞蛋下方，和各種生鮮食物、肉品塞在一起，容易受汙染，一旦水果表面有破洞，細菌等汙染物更可能長驅直入。

蔡一賢課長另指出，一個人一天至少要吃兩份水果、三分蔬菜，不過現代人蔬果攝取量明顯不足，建議應攝取足夠新鮮水果、蔬菜。乾燥、醃漬和罐頭水果都不能取代新鮮水果。

蔡一賢課長說，像乾燥、醃漬水果常帶有大量鹽分、糖分， 鈉過多的話，對高血壓、腎臟病患者極為不利，糖分過多可能對糖尿病患者造成傷害。而罐頭水果有時需經殺菌等流程，維生素C幾乎流失殆盡。

（資料來源：Yahoo news-台灣新生報 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100319/128/22b7b.html）