2010/05/22 21:49生活中心／綜合報導
之前又傳出一例因吃真空包裝豆干中毒事件，現在只要一提及豆干就人心惶惶。但疾管局強調，豆干本身無罪，但如果真空包製作過程中，沒有良好的高溫滅菌、販售時也沒有冷藏，就可能讓肉毒桿菌滋生、產生毒素，所以真空包裝不是百分之百安全。
接連傳出真空包食品中毒事件，疾管局跳出來澄清，這些豆干是無罪的，而是用這些真空包裝容易有風險。因為肉毒桿菌孢子喜愛厭氧環境，氧氣越少另外再加上水分，以及ph值大於4.5，這些條件都會讓孢子滋生。因此如果真空包裝前，食品沒有消毒 完全，真空環境反而會讓孢子生長，另外在運送過程或保存方式也會讓肉毒桿菌毒素有可趁之機。
（pH 大約4.5為非酸性的環境，食品中毒菌將更容易生長，而厭氧的環境將使好氣性病原菌無法生長，而使肉毒桿菌這個厭氧菌，獲得利於生長的環境）
除了真空包裝的食品外，就連醃漬食物也會造成孢子生長。疾管局提醒民眾，要食用這些加工食品，包括罐頭或包裝食品前，最好煮食十分鐘比較安全。（新聞來源：東森新聞記者徐敬芸、魯品農）
（資料來源：Yahoo news-東森新聞 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100522/17/264wp.html）
選擇有優良認證（GMP、HACCP、ISO）的公司，並且在食用前先煮過（肉毒桿菌的神經毒素並不耐熱），
是確保自身安全的第一步。
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真空豆製品常溫販售 需殺菌認證
2010/05/24 22:04
（中央社記者陳清芳台北24日電）肉毒桿菌中毒事件接二連三，衛生署今天邀請專家及業者討論後決定，真空包裝的即食黃豆製品，應經過殺菌認證，才能常溫販售，否則應全程保冷，違者將開罰。
黃豆製品相關公會、食品協會、專家學者及縣市衛生局下午參與這場「真空包裝黃豆即食食品安全管理業者說明會」。衛生署強調，全台只有2家業者的即食黃豆製品通過商業殺菌認證，可常溫販售，其他冷藏製品都須「冷鏈管理」。
衛生署食品藥物管理局科長劉芳銘晚間指出，未符合商業殺菌的業者，可採降低酸鹼值、提高鹽度、降低水活性或降低溫度等作法，預防肉毒桿菌中毒；如果採降低溫度，製造、配 送、貯存、販售過程皆須全程攝氏7度以下，此為冷鏈管理。
至於是否明定真空即食包裝黃豆製品不能再標示「開封後即可食用」，業者看法不一。 食藥局食品組長蔡淑貞表示，會建議業者標示「需加熱煮熟食用」。
衛生署將儘快委託學者專家製作教材，輔導真空包裝黃豆製品業者改善製程，依照食品衛生管理法規定，若未標示需冷藏，可罰新台幣3到15萬元；未全程冷藏販售，可處6萬 到30萬元罰鍰。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑認為，即便是全程冷藏的真空包即食黃豆製品、醃製品，也會吃得不安心，因為肉毒桿菌毒素可能藏身在未完全滅菌的包裝袋、瓶罐裡，建議消費者還是煮沸10分鐘再食用。
（資料來源：Yahoo news-中央社 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100524/5/268ec.html）
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