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這是在偶然的機會
在網路上看到的「早餐店的蛋餅」
吃起來就像是台灣，中興大學南門路，阿媽的早餐店
他的蛋餅皮是用麵糊，而不是整片的餅皮
吃起較軟，較順口
底下的配方及做法，引用於「小小米桶的寫食廚房」
「小小米桶 的寫食廚房」的blog裡，有更精美的照片，我看到那些照片，直呼「真是太邪惡了」
（配方及做法，引用自「小小米桶的寫真廚房」http://www.wretch.cc/blog/mitong/9256146）
相關閱讀：
火腿腸蛋餅捲 (小小米桶的寫真廚房) http://www.wretch.cc/blog/mitong/22908546
在網路上看到的「早餐店的蛋餅」
吃起來就像是台灣，中興大學南門路，阿媽的早餐店
他的蛋餅皮是用麵糊，而不是整片的餅皮
吃起較軟，較順口
底下的配方及做法，引用於「小小米桶的寫食廚房」
(圖片來源：小小米桶的寫食廚房 http://www.wretch.cc/blog/mitong/9256146)
麵糊材料：(直徑26~28公分的蛋餅3個)（主要還是看自己的煎鍋有多大，但太大不好翻面）
麵糊材料：(直徑26~28公分的蛋餅3個)（主要還是看自己的煎鍋有多大，但太大不好翻面）
高筋麵粉.....8大匙
太白粉.....2又1/3大匙 *我用地瓜粉及玉米粉做過，效果都不好，太軟黏。
水.....200ml *水會影響到，麵糊的流動性，蛋餅皮加熱時間也會有差異。
鹽.....少許
雞蛋配料：（3份蛋餅）
雞蛋.....3個
蔥花.....適量
水.....每一份蛋餅用1大匙
鹽.....少許
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
食用沾醬：
甜辣醬或是醬油膏
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
像我這裡買不到甜辣醬、醬油膏，我就自己 自製簡易沾醬
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
做法：
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡加了一點蔥花進去)
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
（我覺得可以在麵糊裡面，加少許的沙拉油，效果也不錯）
（我覺得可以在麵糊裡面，加少許的沙拉油，效果也不錯）
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...「小小米桶 的寫食廚房」的blog裡，有更精美的照片，我看到那些照片，直呼「真是太邪惡了」
（配方及做法，引用自「小小米桶的寫真廚房」http://www.wretch.cc/blog/mitong/9256146）
相關閱讀：
火腿腸蛋餅捲 (小小米桶的寫真廚房) http://www.wretch.cc/blog/mitong/22908546
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