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發 文日期：中華民國八十八年一月二十六日
發文字號：衛署食 字第八八00四五六七號
主旨：公告市售包 裝食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈉之誤差允許範圍，
與建議測定方法及其適用食品。
依據：
說明：

一、市售包裝食品各項營養標示值產生之方式可依實際之需要，選擇以檢驗分析或計算等
方式為之，其標示值之誤差允許範圍如下：

項目 蛋白質 脂肪 碳水化合 物 熱量 鈉
單位 公克 公克 公克 大卡 毫克
標示值之誤差允許範圍 -20%~+20% -20%~+20% -20%~+20% -20%~+20% -20%~+20%

二、市售包裝食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈉各項營養標示值產生方式，
選擇以檢驗分析為之時，所建議測定方法及其適用食 品如下：

項目

蛋白質

 脂肪 碳水化合物 熱量 鈉
單位 公克 公克

公克

大卡

 毫克
建議測定方法 1.　　凱氏氮法(Kjeldahl法) 2.自動與半自動法(自動流體分析法) 1.　　索氏萃取法(Soxhlet萃取法) 2　.酸水解法 3.　氯仿/甲醇抽出法 4.鹼處理法〔莫秋尼耳管法 (Mojonnier)、瑞氏法(Rose- Gotlieb)、Rohrig管法〕 5.酸處理法： 〔格氏法（Gerber法）、貝氏法 （Babcock法）、瑞氏法（Rose- Gottlieb）〕 100-（蛋白質＋脂肪＋水分＋灰分） 蛋白質之熱量＋脂肪之熱量＋碳水化合物之熱量（得扣除膳食纖維） 1.　原子吸光光度法(AAS法) 2.   感應耦合電漿原子發散光譜法(ICP-AES法) 3.火焰光度計法
適用食品 一般食品 一般食品 一般食品 穀類、烘焙、薯芋、澱粉類、含油量少之種子、豆類(大豆除外)、菇類、飲料類、糖 果、醬油、調理加工食品 大豆及大豆製品(發酵樣品除外)、蛋類、藻類 乳製品 乳製品 一般食品 一般食品 一般食品 一般食品 一般食品

水分、灰分及膳食纖維之建議測定方法及其適用食品如附註。

附註：

水分、灰分及膳食纖維之建議測定方法及其適用食品：

項目 膳食纖維 灰分 水分
單 位 公 克 公 克 公克
建議測定方法 酵素水解重量法 直接灰化法(灰化 爐，520~600℃) 1.常壓乾燥法 2.減壓乾燥法 3.紅外線水分測定法 4.卡爾費雪法(Karl Fischer法)
適用食品 一般食品 一般食品 油脂類 一般食品 一般食品 一般食品

三、本公告自民國八十九年七月一日起〈以產品在工廠完成製造之日期為準〉實施。

原出處：行政院衛生署食品衛 生處

資料來源：行政院衛生署 食品藥物管理局 http://www.fda.gov.tw/news.aspx?newssn=1626&classifysn=3

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