pcmchus的部落格

醬油為中國古來所特有之含鹽釀造調味料，其製法有 傳統釀造法、新式釀造法、及胺基酸液混合法。
醬油種類有 深色醬油、淡色醬油、溜醬油、再釀造醬油、白醬油、生醬油、低鹽醬油

湯種為日本語，其中「湯」意思為開水、熱水之意，「種」為麵種之意。
湯種在烘焙上的定義為：
   將麵粉加水並持續加熱至澱粉產生糊化的麵糊，或將麵粉中加入高溫熱水使其產生糊化的麵糊（賴亮榮，2002）。
日本是以米飯為主食的國家，湯種麵包具有類似米飯黏稠的口感及入口性較佳的優點，更符合日本人之飲食習慣
（齊藤裕彥，2002）。
麵糰於加熱過程中，澱粉與蛋白質競爭搶水進行糊化作用，小麥澱粉隨著糊化過程吸水而產生膨潤作用，當麵糰溫度達90-95°C時，膨潤的程度急速增加(Ellis, Ring & Whihham,1989)。

2010/12/15 04:11
〔自由時報記者俞肇福／基隆報導〕寒流來襲，北台灣將轉濕冷天氣，週五最低溫為九度，署立基隆醫院中醫科主任何廷俊提供四茶飲，讓民眾溫暖過寒冬，不用擔心手腳冷吱吱。

2010/09/03 12:16 莊瑞萌

2010/09/01 00:07 【記者鄭綿綿／台北報導】

杏仁有助於皮膚美顏作用。中醫師李思儀表示，現代人生活忙碌，往往無法好好兼顧到三餐的營養，油膩少蔬的飲食不僅是造成便秘的元兇、就連粉刺與臉色暗沉等，都與每天所吃入的食物息息相關。可選擇適當的食材以食療幫助美顏，像是中藥杏仁可潤肺，還可補充肌膚的水分、保濕，維持彈性，促進美膚的療效； 古代宮廷美顏方中不可或缺的就是杏仁。

中醫師李思儀表示，一般市面上的杏仁主要可分兩種，一種為藥用，另一為食用，兩種各有其特長。其中，北杏也就是苦杏仁內含「苦杏仁甘」，能對肺癌細胞產生破壞作用；《本草備要》中也記載到，杏仁有「潤肺解肌，通大腸氣秘」的功效。

醫師指出，南杏也就是一般零嘴中常吃的甜杏仁，含豐富的B2、鈣、銅、鐵、鉀、鋅。以及單元不飽合脂肪酸、礦物質與維生素等，能清除自由基，有助肌膚抗氧化，也能幫助抑制黃褐斑的形成。

松子、芝麻對於皮膚保養也有幫助。中醫師李思儀表示，松子有助於維持肌膚的彈性，也可入菜食用。而芝麻也含有輔酵素Q10，除了能保養肌膚，並能強化呼吸道功能，也是女性天然保養品的好選擇。

李思儀醫師表示，松子自古以來，是美容護膚的聖品，能讓女性擁有青春紅顏，維持肌膚的彈性。且松子的美味，東西方都把其入藥或入菜。在《本草綱目》中便提到，松子「色白，散水氣、潤五臟。主虛羸少氣補不足，久服輕身不老延年。」義大利人更愛在麵中加入松子增添美味，就連咖啡中都少不了松子香。

李醫師表示，芝麻在古代稱「脂麻」、又名「巨勝子」，含有輔酵素Q10，除了能保養肌膚，並能強化呼吸道功能。在《本草備要》提到，其性味甘平，能「補肺氣、益肝腎，烏鬚髮，利大小腸。」又因為芝麻具有滑腸的功效，因此與白朮同用效果更好；長期受便秘所困擾者也能有所改善。

（資料來源：Yahoo news-台灣新生報 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100901/128/2c5s8.html）

牛奶可去蒜味
2010/08/31 19:05

2010/09/02 00:58

（中央社台北1日電）研究人員表示，每天喝1杯咖啡可作為保持長壽的秘訣。

根據「每日電訊報」（Daily Mail）報導，一項研究什麼可以協助人類活到100歲的獨特調查顯示，每天喝1杯咖啡，即使患有高血壓的人也可以活得很健康。

報導說，根據最新公布的調查結果，喝咖啡可以改善血管動脈彈性，也能防止心臟病。

這項調查對象，都是長期居住在希臘伊卡里亞島（Ikaria）、年齡在65到100歲的居民。伊卡里亞島以「長壽之島」聞名，島上1/3居民均超過90歲。

島上居民罹患癌症風險比例，比起西方平均低了20%，罹患心臟病風險也少了50%。尤其，島上居民沒有人有失智症。（譯者：中央社黃自強）990901

2010/08/31 14:35

皮蛋是中國人的傳統美食。可是關於皮蛋的疑問卻不少，包括為什麼皮蛋有綠有黃？它可能含鉛嗎？怎麼吃更健康呢？

大家吃皮蛋最擔心的就是裏面可能含鉛。中國農業大學營養工程學院副教授(李興民)指出，不否認以前製作皮蛋時要加入氧化鉛，不過隨著工業進步，現在氧化鉛都已經被鋅鹽替代了。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差不多。

皮蛋的蛋白有黃褐色及黑褐色；蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是製作皮蛋的原材料不同導致的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色；而用鴨蛋做的顏色發黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。

選皮蛋最重要的是(一看二搖)。優質皮蛋外表泥土完整、無黴斑，泥土包料剝掉後蛋殼完整無破損；搖晃時沒有動蕩聲。去殼後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。

皮蛋應放在溫度較低的通風避光處保存，不能超過一個月。但剝開的皮蛋保存時間只有兩個小時，應儘快享用。

（資料來源：Yahoo news-中廣新聞網 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100830/1/2c2bt.html）

2010/08/26 14:38 生活中心／台北報導

豆製品少「鈣」了！　1杯牛奶抵過10杯豆漿
2010/08/12 17:47 生活中心／綜合報導

素食者通常都以攝取豆製品來補充鈣質，不過食品調查指出，10杯豆漿所含的鈣質只抵一杯牛奶而已，如果是吃嫩豆腐的話，也須吃上7盒才等於一杯牛奶的鈣質。

根據《董氏基金會》 調查指出，8成素食者以為喝豆漿、吃嫩豆腐等豆製品，就能代替喝牛奶來補充鈣質，不過可是一個大誤會。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，吃豆製品的確 對女性更年期與防骨鬆都有好處，但必須吃的是傳統石膏製造的板豆腐與豆乾，因為傳統豆製品在製作過程中添加了石膏(硫酸鈣)或是滷水(氯化鈣)，所以鈣含量才會高。

調查數據指出，100公克的小方豆乾鈣含量超過600毫克，傳統豆腐也有140毫克，但是「嫩豆腐或豆漿的鈣含量就少多了」，以 一杯240CC牛奶含鈣約260毫克作比較，一盒嫩豆腐含鈣才不到20毫克，也就是說，要吃上7.3盒才能攝取到一杯牛奶的鈣質，豆漿一杯鈣含量更是只有 牛奶的1/10。

國人年紀越大，缺鈣就越嚴重，50歲以上女性患有骨質疏鬆症比率為41.2%，男性為22.6%，因此，存骨本應該從小做起，但是吃素、不喝牛奶的婆婆媽媽該怎麼辦？國衛院營養醫學主任潘文涵建議，鈣片或傳統製豆乾都能補充鈣質，但是「嫩豆腐的凝固劑不是傳統的石膏，所以鈣含量非常低，想靠吃嫩豆腐補鈣就不正確了！」（新聞來源：年代新聞記者鄭之茵、鍾至瑋）

（資料來源：Yahoo news-今日新聞 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100812/17/2azfh.html）

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從豆製品攝取鈣 10杯豆漿＝1杯牛奶

2010/08/12 17:35