2010/12/16 00:57 【記者鄭綿綿／台北報導】
脂肪肝與飲食關係密切。三軍總醫院營養部營養師林晏如表示，近年來國人飲食西化的習慣，加上高脂肪、油膩食物不忌口，長期下來，容易造成脂肪肝的問題。因為這些飲食不當習慣，而引起血脂肪，尤其是三酸甘油脂太高的後果。
三總營養師林晏如表示，隨著國人飲食西化習慣，肥胖問題成為重要課題，也使得脂肪肝發生率，有向上持續發展的趨勢。通常只要體重超過正常標準體重，都有可能造成脂肪肝上身，與肥胖比例呈正向發展。而影響因子的關鍵，便是在飲時選擇上，若平常攝取過多醣類、或澱粉類食物，如麵包、蛋糕等，或經常喝酒，都易導致大量的糖分在體內轉化為脂肪，除了肥胖，也會貯存在 肝臟內，進而形成脂肪肝。加上平常又喜歡吃油炸類等富含脂肪食物，容易讓情況更嚴重。
林晏如表示，通常由於脂肪肝症狀不明顯，大多數的人是在健檢時才會發現，像是藉由超音波的檢查，排除肝炎因素問題，便多為發脂肪肝問題。但是有肥胖問題者，通常是高危險群，平常應積極減重，多運動，維持健康體態，同時也能加強身體的熱量代謝率。
（資料來源：Yahoo news-台灣新生報 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101216/128/2j2pl.html）
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2010/09/01 00:07 【記者鍾佩芳／台北報導】
維他命E能改善脂肪肝？耕莘醫院新店總院胃腸肝膽科醫師王琨表示，肝臟的發炎與脂肪的堆積，使肝脂肪產生化學反應，造成有毒性的氧化自由基；而維他命E有抗氧化功能，多少可以改變，至於要多少劑量，臨床上並未有任何研究數據。
會造成脂肪肝的主要原因有，喝酒、糖尿病、肥胖等。王醫師表示，糖尿病患者的三酸甘油酯普遍較高，一但代謝排不掉，就容易堆積在體內，而由脂肪肝的情形。
一般來說，脂肪肝都不會有症狀的，需要藉由抽血檢查GOP、GTP或是藉由超音波等，才能發現是否有脂肪肝的情形。
台大醫院北護分院營養師也表示，不能直接說糖尿病與脂肪肝有關，應該是胰島素與脂肪合成有關，合成的荷爾蒙能促進脂肪的合成。
脂肪肝造成內臟肥胖與酒精有關，是因長期大量酒精攝取造成；建議酒精攝取量，男性每天不超過兩個當量（約兩罐啤酒）、而女性每天則不超過一個當量（約一罐啤酒）。
脂肪肝的形成也與飲食過油膩、缺乏運動等息息相關，對於有脂肪肝者，營養師建議，應開始減重、飲食少油膩、平日少喝酒，來改變往常的生活習慣。
（資料來源：Yahoo news-台灣新生報 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100901/128/2c5to.html）
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2010/08/31 10:45 季 平
根據30日發表的一項研究報告，食用多種蔬菜與水果，可以降低吸煙者罹患肺癌的風險。
荷蘭公共衛生和環境國家研究所(National Institute of Public Health and the Environment)研究員表示，戒煙是降低罹患肺癌危險的最重要預防行動，不過，食用多種不同的蔬果也可以降低這項風險。
這項研究是以一項在歐洲對45萬多人的研究為基礎，其中包括1,600名肺癌病人；研究人員並且對14種常吃的水果和26種蔬菜進行研究，其中包括新鮮、罐頭和乾燥的蔬果在內。
結果發現，蔬果含有許多不同的生物活性物質，食用多種蔬果比只注重攝取量更為重要；如果食用多種蔬果，腫瘤指數「鱗狀細胞癌抗原(squamous cell carcinoma)」就明顯下降。
這項研究結果刊登在美國癌症研究學會(American Association for Cancer Research) 發行的最新一期癌「症流行病學、生物標誌與預防(Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention)」期刊。
（資料來源：Yahoo news-中央廣播電台 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100831/58/2c46f.html ）
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2010/09/05 00:07 【中央社東京四日專電】
日本脂質營養學會完成的報告指出，膽固醇高的人較長壽，日本現行降低高膽固醇值的醫療方式並不適當。這項主張與日本動脈硬化學會的看法對立，勢將引起爭議。
由日本醫師和營養學者等組成的脂質營養學會已完成「有關長壽的膽固醇指針」報告和主張。目前日本醫療機構的膽固醇安全標準值，並無具體的根據。
日本目前的醫療方式是根據日本動脈硬化學會的指標，把低密度脂蛋白膽固醇（LDL，壞膽固醇）的數值超過一百四十mg/dL，高密度脂蛋白膽固醇（HDL，好膽固醇）未滿四十mg/dL，或中性脂肪數值高於一百五十mg/dL診斷為高脂血症，主張須接受治療。
脂質營養學會完成這項「有關長壽的膽固醇指針」報告，是因為到目前為止，根據大規模的研究顯示，膽固醇值高的人死亡率較低；和海外研究報告顯示，服用降低膽固醇藥並未對心臟病有預防的效果。
日本的醫療觀點是，高膽固醇會造成心臟病或腦中風，而必須降低膽固醇值。但脂質營養學會表示異議，要求加以改變。這勢將引起日本醫學界爭議。
（資料來源：Yahoo news-台灣新生報 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100905/128/2cf3x.html）
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2010/09/05 04:11
〔編譯魏國金／綜合華盛頓三日外電報導〕美國食品暨藥物管理局（ＦＤＡ）三日指出，名為「AuqAdvantage」的基因改造大西洋鮭魚成長速度較一般鮭魚快、食用安全無虞，同時「高度不可能」對環境造成重大傷害，該單位正評估是否核准其上市，使之成為端上美國人餐桌的第一個基改肉品。
ＦＤＡ聲明說，作為食物，該基改鮭魚「與傳統大西洋鮭魚一樣安全，在維他命、礦物質與脂肪酸等成分上沒有生物學相關的差異，因此可合理確定，攝食基改鮭魚食品無害」。
ＦＤＡ將於九月十九日起舉行三天的公聽會，並在數週後做出最後決定。研發基改鮭魚的麻州AquaBounty技術公司表示，一旦取得核准，將以二至三年的時間將該產品送入美國的超市。
三十一名消費者、動物權益、環保與漁業團體上週宣布反對基改鮭魚的核准，他們尤其對基改鮭魚脫逃出養殖場，並在繁殖與食品用途上超越一般鮭魚而感憂心。
AquaBounty科技指出，基改鮭魚只需十六至十八個月，就可成長至市場規格，而一般養殖的大西洋鮭魚則需三十個月。這些魚僅內陸養殖，同時僅出售不具生育力的母魚，以限制其繁殖的任何可能性。ＦＤＡ也贊同說，基改鮭魚逃脫或干擾生態的機率「非常渺小」。
這種基改大西洋鮭魚含有奇努克鮭魚的生長激素基因，研究人員利用另一種不同的魚─大洋鱈魚的基因常開狀態機制，讓該基因保持活躍，一般鮭魚僅在溫暖的天候下分泌生長激素，基改鮭魚因一年到頭都可分泌生長激素而長得較快。
AquaBounty表示，基改技術將提振美國的漁業，並降低濫捕造成的環境壓力。不過反對專家認為，基改技術恐導致更多工業化的養殖，進而增加基改動物逃脫的機會，同時因資料闕如，其食用的副作用也不得而知。
非營利組織食品安全中心的政策分析家漢森指出，該公司的測試「是我見過樣本最少的水產研究，比如，僅六條魚的樣本用來進行可能過敏反應的分析。」同時文件顯示恐有五％的基改鮭魚或許仍具生殖力。公聽會可能論及，基改鮭魚含有較高的第一型類胰島素生長因子（IGF-1），這是一種與生長激素有關的荷爾蒙。一些 研究顯示，血管中較高的IGF-1與較高的罹癌風險有關，雖然目前不了解多少食物將造成血液中的IGF-1濃度升高。
（資料來源：Yahoo news-自由時報 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100905/78/2cfe5.html）
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2010/09/01 04:11
〔編譯林翠儀／綜合報導〕防蚊液不是用噴的，而是用喝的？日本著名的大藥廠「第一三共」製藥，正在研發一種用喝的防蚊液，喝了這種防蚊液後，毛細孔會散發出柑橘類氣味，蚊子叮咬的次數最低可以減為5分之1，目前已經通過老鼠實驗證實效果，計畫將申請專利開發成商品上市。
第一三共是利用蚊子討厭柑橘類氣味的原理，以食品添加物的方式，在實驗老鼠的飼料內添加柑橘類的香料。其中效果最佳的是檸檬醛，投藥1小時後，每5分鐘內雌斑蚊在老鼠皮膚上停留次數降為4分之1，叮咬次數也減為5分之1。老鼠的投藥量若換算為50公斤重的人類，大概只要幾十毫克，這種份量並不會太多。
第 一三共強調喝的防蚊液「只要喝了就能全身防護」，不像噴的防蚊液，有噴的地方才有效。該廠的研發部企畫組長塙雅明表示，這項研發結果目前正在申請專利，未來如果要製成商品販賣，還需要進一步實驗證明它的安全性與效果，另一方面，消費者對於「喝的防蚊液」的接受度有多高，也將是商品化與否的考量之一。
家畜也有效
由於蚊子是動物與人類之間，病毒性傳染病的主要媒介之一，地球暖化造成棲息在熱帶地區的蚊子，有逐步北遷的現象，所以第一三共的這項研發成果，也考慮先使用於家畜身上，在家畜的飼料中添加香料，以達到抑制人畜共通傳染病的效果。
（資料來源：Yahoo news-自由時報 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100901/78/2c67z.html）
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2010/09/03 00:07 【記者劉春生／西螺報導】
彰化基督教醫院雲林分院營養師張雅惠昨（二）日表示，飲食習慣致高膽固醇，食物無好壞膽固醇之分，當血液中的壞膽固醇和三酸甘油酯高於正常水平時，就會有高膽固醇問題，須採取措施控制，否則會增加患上心血管疾病的風險。營養師強調，身體需要膽固醇製造細胞膜、維生素D和性荷爾蒙等，因此不是壞東西。即使沒有從食物中攝取膽固醇，身體也會自行製造。通常高膽固醇的始作俑者是因為飲食習慣不當，而非食物。食物中也沒有好壞膽固醇之分，只有血管裡的膽 固醇有如此分別。
張雅惠指出，很多人誤解膽固醇是不好的東西，會造成血管阻塞，引發心血管疾病，事實正好相反。膽固醇是一種蠟狀脂肪物質，但不像脂肪會提供熱量，兩種是不同的物質。身體需要膽固醇製造細胞膜、維生素D、性荷爾蒙等，故它不是多餘東西。
她 在「『吃』好心臟病」講座上解釋，有人以為只要關心總膽固醇的水平即可，其實不僅如此，也要關心好壞膽固醇和三酸甘油酯的水平。她解釋，膽固醇有分高密度脂蛋白膽固醇（HDL）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。HDL一般稱「好膽固醇」，它是血液裡的清道夫，將膽固醇運往肝臟進行代謝，以保持血管的暢通， 所以好膽固醇的水平要高。壞膽固醇致血管阻塞LDL則俗稱「壞膽固醇」，容易積存在心和腦血管內，導致血管阻塞而引發中風和心血管疾病，因此要維持在低水平以內。三酸甘油酯的水平高則造成血液濃稠。
「膽固醇是否增高必須經由血液檢測得知。進行檢測前，必須隔夜空腹12小時，結果才會準確。有些人去購物商場時看到有商家檢測膽固醇，就現場進行檢測，這不符合標準的檢測方法，結果自然不準確。」
在新加坡心臟基金會任職的她說，即使沒有從食物攝取膽固醇，身體也會自行製造，主要是在肝臟進行相關過程，佔75％，餘下的25％則源自食物。經常食用高脂肪、高膽固醇和低纖維食物，並依賴外食者，患上高膽固醇的機率自然提高。自行準備飲食才有望保持健康，不然就得把健康的控制權交給準備飲食的人。吃外食要慎選，因為不知道食物裡添了甚麼材料。如吃麵湯，只吃麵不喝湯，可減少吃太多調味料。食物沒有好壞須培養正確飲食習慣每一類食物的營養都不同，沒有任何一種食物能給予所有的營養。因此，需適量食用多元化食物，以攝取較完整的營養。
「食物沒有好壞之分，只有正確與否的飲食習慣。換句話說，沒有傷害人體的食物， 只有不正確的飲食習慣引發疾病。定期的醫藥檢查也很重要，以掌握本身的健康情況。」她表示，改變不良的飲食慣的確不容易，但可以從小處開始做起。每天都是一個機會改變，逐漸少吃高糖分、高脂肪、高膽固醇等食物，多食用高纖維、微量元素、粗纖維等食物，逐步漸進。「千萬不要馬上改變飲食習慣，完全不吃高脂肪、高膽固醇等食物。不然，很可能只維持一周就放棄了。一點一點地糾正，反能培養持續力，養成正確的飲食習慣。」
（資料來源：Yahoo news-台灣新生報 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100903/128/2caye.html）
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2010/09/03 00:07 【記者蘇湘雲／台北報導】
許多人認為食用雞腳、豬皮、魚翅等食物可以補充體內膠原蛋白，台東基督教醫院營養師張靜芬提醒，這是一種錯誤迷思，雞腳、豬皮、魚翅等食物含有不完全蛋白質，這類蛋白質品質較差，其中所含的氨基酸為「非必須胺基酸」，人體也可自行合成，不需額外補充，因此這類食物攝取過量不但可能造成膽固醇過高，也會加重腎臟負擔。
張靜芬營養師建議，補充蛋白質時，最好選擇優質蛋白質如奶類、蛋、豆腐、瘦肉等，這類食物含有「必需胺基酸」，身體無法自己合成。
曾有動物研究顯示，食用不完全蛋白質的動物生長遲緩，幾乎長不大。食用優良蛋白質的動物則長得很好，健康狀況較佳。而年長者若常食用豬皮等高膽固醇食物，不但無法補充體內膠原蛋白，還可能傷及心血管，心血管會比較容易失去彈性，增加動脈硬化風險。
張靜芬營養師指出，透過基因密碼、指令，人體自會合成所需膠原蛋白，但合成膠原蛋白的過程需仰賴維生素C。想讓膠原蛋白長得好，最好適量補充維生素C，長期缺乏維生素C輔助無法製造血管用膠原蛋白，導致血管容易破裂，也會影響傷口癒合。
張靜芬建議，健康成人每天應攝取100毫克維生素C，相當於奇異果一顆、大芭樂半顆、柳橙兩顆或小番茄一飯碗。
(資料來源：Yahoo news-台灣新生報 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100903/128/2cazk.html）
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四大食物過敏源 遠離標示不清的食物
2010/08/30 17:04
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2010/08/25 17:44
（中央社台北25日電）節食者與速食老饕迷都希望這是一句誇張的老套論調，但根據最新公布的研究結果，一時貪嘴確實會導致一生肥臀。
研究者們發現，即使是短時期大啖垃圾食物，也會在未來多年中讓身體更容易發胖。同樣的，以享用垃圾食物來紓解工作或考試壓力，也可能對身體與健康造成長期影響。
英國「每日郵報」（Daily Mail）網站今天報導，瑞典研究者為18名健康、纖細但好動的男女兩性測量體重，並要求他們在之後的一個月內加倍卡路里的攝取量。
這些20出頭的實驗組志願者每天至少吃兩頓垃圾食物，並少作運動，而被分到對照組的人則一切生活如常。
一個月下來，實驗組的人體重平均增加了6.35公斤，6個月後，他們恢復了大部分但非全部的體重。
這項發表在「營養與新陳代謝」期刊（Nutrition& Metabolism）的報告指出，兩年半後，實驗組的暴食者約有半數比實驗開始時重約3公斤，但對照組則沒有人變胖。
報告指出，大多數多餘的體重都積存在臀部，証實那句老話：一時貪嘴，一生肥臀（a moment on thelips, a lifetime on the hips）。（譯者：中央社楊超寰）
（資料來源：Yahoo news-中央社 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100825/5/2brzb.html）
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