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不少人以豆製品取代牛奶攝取鈣質，但是董氏基金會分析，現在的豆製品的鈣質含量不如我們想像中的高，平均十杯豆漿或七盒豆腐才等於一杯牛奶，建議有乳糖不耐症或不喝牛奶的人，可以從少量或稀釋牛奶開始適應。(陳奕華報導)

補鈣存骨本，幫助發育防骨鬆，但是有乳糖不耐症或不愛喝牛奶，再加上天氣熱鬧牛奶荒，不少人改以豆漿、豆腐取代牛奶，不過董氏基金會指出，雖然黃豆好處多、富含有優良蛋白質、異黃酮素等營養，不過許多豆腐製作不再使用石膏，我們吃到的八成黃豆製品，鈣含量是偏低的。

董氏基金會食品營養組長許惠玉說：「我們可以看到目前豆漿與豆腐的含鈣量並是很高，平均要吃到十杯豆漿或者是七盒豆腐以上，才可以得到一杯牛奶的鈣質，所以現在豆腐與豆漿的鈣質不如我們想像中的高。」

抽樣市售包裝豆漿與傳統散裝豆漿，結果發現一杯240毫升的豆漿，鈣含量只有26.5公克，半盒嫩豆腐只有18.2l毫克，而一杯牛奶有260毫克的鈣質， 許惠玉指出，由於最近牛奶價高難買，泡奶粉或是喝保久乳也有同樣的營養價值，其他像是蝦皮、小魚干、黑芝麻、髮菜等，都是鈣質豐富的食物來源。

(資料來源：Yahoo news-中廣新聞 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100812/1/2azbq.html)

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董氏：補充鈣質 喝豆漿不如喝牛奶

2010/08/12 14:14 張咸淳

【台灣醒報記者張咸淳報導】天天吃豆腐、喝牛奶，才可補充鈣質！台灣人骨質疏鬆的比例偏高，有七成民眾認為喝豆漿可以補充鈣，不過董氏基金會食品營養組主任許惠玉今天在記者會中表示：「喝豆漿取代牛奶是錯誤的觀念。」國家衛生研究院營養醫學主任潘文涵也建議民眾：「每天喝一杯半的牛奶，並選購傳統豆腐，才能獲得一天所需的鈣質。」

台灣人有不少人患有乳糖不耐症，或是不喜歡喝牛奶，再加上牛奶價錢較高，很多人會以豆漿取代牛奶，以補充鈣質，不過董氏基金會許惠玉今日召開記者會表示：「光是喝豆漿很難取得一天所需的鈣質。」

潘文涵表示，有七成民眾甚至是專業的醫療人員認為，豆漿能夠取代牛奶的鈣含量，而一天所需的鈣為1000毫克，但一般民眾一天大多只攝取約500毫克，這也反應出台灣人目前患有骨質疏鬆症的比例偏高。

針對董氏基金會的說法，聯合醫院營養室主任金惠民認為：「牛奶確實比豆漿含有較高的鈣質。」但是她也指出，對於不適合喝牛奶的人而言，可以由植物性來源來獲得鈣質，像是喝豆漿或吃深綠色蔬菜，但比起喝牛奶，則必須吃更多的量。

另外由於食品科技的進度，豆腐的凝固劑由石膏轉換成其它不含鈣的物質，像是葡萄糖酸

【台灣醒報記者張咸淳報導】天天吃豆腐、喝牛奶，才可補充鈣質！台灣人骨質疏鬆的比例偏高，有七成民眾認為喝豆漿可以補充鈣，不過董氏基金會食品營養組主任許惠玉今天在記者會中表示：「喝豆漿取代牛奶是錯誤的觀念。」國家衛生研究院營養醫學主任潘文涵也建議民眾：「每天喝一杯半的牛奶，並選購傳統豆腐，才能獲得一天所需的鈣質。」

台灣人有不少人患有乳糖不耐症，或是不喜歡喝牛奶，再加上牛奶價錢較高，很多人會以豆漿取代牛奶，以補充鈣質，不過董氏基金會許惠玉今日召開記者會表示：「光是喝豆漿很難取得一天所需的鈣質。」

潘文涵表示，有七成民眾甚至是專業的醫療人員認為，豆漿能夠取代牛奶的鈣含量，而一天所需的鈣為1000毫克，但一般民眾一天大多只攝取約500毫克，這也反應出台灣人目前患有骨質疏鬆症的比例偏高。

針對董氏基金會的說法，聯合醫院營養室主任金惠民認為：「牛奶確實比豆漿含有較高的鈣質。」但是她也指出，對於不適合喝牛奶的人而言，可以由植物性來源來獲得鈣質，像是喝豆漿或吃深綠色蔬菜，但比起喝牛奶，則必須吃更多的量。

另外由於食品科技的進度，豆腐的凝固劑由石膏轉換成其它不含鈣的物質，像是葡萄糖酸。因此市面上豆腐的鈣含量和傳統豆腐相比，已相差十倍。

根據潘文涵的調查，「一杯牛奶的鈣含量＝10杯豆漿＝7.3盒豆腐」，她建議大家一天可以喝一杯半的牛奶(約360毫升)，吃傳統豆腐，再補充深綠色的蔬菜和魚肉，就可以取得一天所需的鈣質。

她也建議民眾，可以買口感較硬的豆腐，像是豆乾、板豆腐等，這些豆腐的含鈣量較高。豆腐買回去時，若發現壓下去不易破碎，或是放一段時間沒有變色，就代表豆腐添加黏調劑或雙氧水，如果豆漿搖晃後沒有泡沫，就可能添加消泡劑，長期攝取對人體皆會產生不良影響。