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當年一手主導並推動燈會及美食展兩項活動的交通部長 (毛治國)認為，台灣的美食應該尋找並賦予新的意義。包括夜市選拔、重新推廣辦桌文化等，都是重新尋根，找尋感動之後，再尋找台灣美食的新的方向。觀光局計畫明年建國百年的觀光推廣活動中，再辦一場「建國百年大辦桌」活動，讓外籍觀光客體驗「吃辦桌」的特殊風味。(彭群弼報導)

當年一手催生美食展，讓廚師走上舞台的交通部長毛治國，週末抽空去南港的山區找老朋友：台灣第一代的總舖師林添盛。毛治國表示：早年辦桌其實就是鄰里關係的一部份，左鄰右舍家有婚喪喜慶，大家「湊桌搬椅，張羅碗筷」，一起幫忙煮菜，是最原始的「辦桌」，逐漸演變成請「總舖師」外燴料理，但基本的元素，仍是鄰里之間的感情交流。因此吃辦桌，氣氛最重要。

為了重現辦桌風華，觀光局也計畫繼去年在台南舉辦大辦桌活動之後，配合明年建國百年的慶祝活動，將百年大辦桌也納入相關的計畫，提供來台的外籍旅客，參加百年建國活動之餘，可以享受辦桌的風味。

至於這段期間引起許多討論的全台夜市選拔活動，下週二將發表最後結果，毛治國說，引起地方政府的重視，是這次活動的收穫，至於誰領先，誰表現好，交通部認為，應該是不同的夜市，在不同的項目互有領先，而不是一統天下，獨尊一家，在形成比較的氣氛下，對於表現較差的項目，夜市就會努力提升，逐漸讓各地夜市都能達到一定水準，接待國際觀光客。

毛治國表示：回顧夜市的歷史，早年是提供外出打拼的勞動人口溫飽的地方，不但如此，提供餐飲的攤販，可能也是外出打拼的辛苦人，也可能是新來乍到的遷徙人，本地與來自大陸的擔仔麵、牛肉麵交融，彼此扶持。演變到現在，呈現多元與豐富的風貌，但夜市發展的歷史 過程中所蘊含的溫暖與人情味，如何展現的新的風貌，都是未來可以努力的方向。

換言之，台灣菜應該從根本出發，一方面保有原來最有價值的文化底，蘊一方面又可以配合社會的變遷，呈現新的多元融合風貌，是下一步要走的方向。

（資料來源：Yahoo news-中廣新聞網 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100823/1/2bm2x.html）