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我本身滿喜歡吃肉圓的
QQ的外皮、飽滿有咬感的肉餡、適當的醬料
真是吃了還想再吃啊～
剛好在電視看到「肉圓加熱處理的方法」
就來寫下網誌，記一下囉
衝啦～
2009/04/10 的型男大主廚～阿基師 電鍋出好菜
油坎肉圓
利用「大同電鍋超過140度會自動斷電」的特性
以電鍋來管控 油 的溫度
阿基師如是說：140度不會改變澱粉結構
把肉圓放入，泡油，觀察皮的顏色變化
把油瀝掉
剪個十字，淋上醬汁
》醬料製作
麵荼粉 X2大匙
麵茶粉放在炒鍋裡，把香味先炒出來，注意控制均勻度，不要焦了。
水 X 12 大匙 （與粉 1：6）
海山醬 X 2 匙
太稀加再一點麵茶粉
加「味醂」取代糖，可避免死甜
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