謝明玲
出處：天下雜誌
432期
2009/10
彥廷農場菇寮裡，煙霧繚繞。
採收人員三人一組，穿梭在太空包架間，將肥厚柔軟的黑木耳一把摘下，不去頭，直接放進盒中。
觸摸剛採收下的黑木耳，背面充滿柔軟細緻的絨毛，且含水量飽足，用力揉捏，也不碎裂或凹折；
和許多市面上去了木耳頭，泡水填充重量的木耳不同。
原來色淺的黑木耳在中秋後顏色轉深。由中秋到清明，是木耳的最佳產季。
彥廷一天產出七千斤黑木耳。以同樣面積計算，產量是傳統菇寮的三倍；
他們的黑木耳不僅在台灣賣到缺貨，還外銷日本、美國。
過去產量充足時，麒麟啤酒東京三十六間居酒屋的「木耳炒豚肉」，用的就是彥廷黑木耳。
住在仙境的黑木耳
養出質量均佳的黑木耳不容易。
原因是，在所有菇類中，木耳最需要在自然環境中培養。
彥廷農場場長，也是二○○七年模範農民的陳鏘謙解釋，和杏鮑菇等吃梗的菇類不同，
木耳葉片充滿膠質，最有營養價值；要讓木耳開葉，環境內要氧氣充足、給予自然光；也要常保百分之百的濕度。
偏偏自然環境又最不易控制。
傳統菇寮，蚊蟲、果蠅可以自由進出，大部份農民都靠農藥控制。
十五年前，陳鏘謙要外銷靈芝，因此不用農藥，他太太只好帶著四、五名工人，每天花八小時低頭抓蟲。
花了三、四天抓完整片菇寮，第一排菇架卻又生蟲了，只好又從頭開始。「抓到眼睛閉起來都還看到蟲，」陳鏘謙說。
他決心做模擬自然環境，但又能隔絕污染的密閉式「環控菇寮」。
走進挑高四米二的菇寮，要先穿戴鞋套；菇寮外人車貨分道，都是為了避免污染。
進菇寮前，陳鏘謙做了緩衝室，要訪客關上外門後再開裡門；進入菇寮前的一段路，
他將燈光調暗；菇寮內的排水溝也加了細網，種種措施，都是為了避免蚊蟲。
空氣進入菇寮前會先通過兩道濾網和「之」字型緩衝牆，去除雜質，然後經過噴水牆將乾燥的空氣濕潤，
也去髒污和降溫（木耳生長環境一般控制在二十四度Ｃ）後，才進入菇寮。
和傳統菇寮一天噴水兩到三次不同，彥廷農場的菇寮每兩分鐘半就灑水霧一次，製造出如外在木耳生長的環境：
有瀑布、有霧。水也經過曝氣、沈澱、過濾，甚至是ＲＯ過濾等過程，去除重金屬和雜質後再噴出。
「木耳住在這裡比人住的環境還好，」陳鏘謙笑說，「像神仙在住的。」
黑木耳拔下來後，採收不落地，直接秤重裝盒。
盒上都貼了採收、品管、生產的三組條碼，查了馬上可以知道這黑木耳是何時採、誰採的；
每天出貨五批，採 收下來後就裝盒配送，中午採收的木耳，有消費者當天晚上就能吃到。
和過去採收、去頭、送通路，要四、五天才能到消費者手上的過程相較，消費者可以吃到更新 鮮、健康的黑木耳。
「我們替生產者、消費者和通路商創造了三贏，」笑開了臉，陳鏘謙自豪地說。
怎樣吃到彥廷農場的木耳？
好市多、大潤發、全聯等賣場
電話宅配：(05)253-4225，一箱六百克、十二盒六百元
【相關閱讀】
神農獎專訪—彥廷農場陳鏘謙（PDF）
http://book.tndais.gov.tw/magazine/mag43/mag43-6.pdf
彥廷農場 的網站
http://www.yenten.com/chinese.htm
多年前有去參過「彥廷農場」，陳鏘謙 場長，真的是非常的用心，在同業不看好的情況下，努力的達成現代化的菇寮（陽光、空氣、濕度），將不利於傳統菇寮的條件，一一的克服（例如不受大雨的影響、昆蟲的排除），把黑木耳的品質及產量，提升了許多（他與南台科技大學的陳啟禎教授合作，產、學合作，以生產的經驗加上學術界的知識，加速整個菇寮的進化，5年前該菇寮就已經完成，現在第二代的菇寮，應該也已經完成了）。
他種出來的黑木耳，很軟Q，一朵的大小比手掌還大。通路已遍及大型賣場，看來陳場長的產量已經非常的大了～
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