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作者：盧昭燕 　出處：天下雜誌 440 期 2010/01

陳太太平日七點下班後，過去總是匆匆忙忙跑到超市買菜回家煮飯，現在她只要提前兩天在網路上訂餐，
剪開宅配到府的佛跳牆包裝口，放進微波 爐二十分鐘分鐘，一家三口吃得津津有味。

「讓家庭主婦只要拿剪刀，不用菜刀，」統一超商總經理徐重仁十年前曾說。現在這件事在台灣成真了。

金融風暴之後，民眾為了省錢，減少外食次數。商業發展研究院副院長杜紫宸觀察到用餐降級的趨勢，
高價外食的人開始平價外食，平價外食的人開始在家煮 飯。根據東方線上十年來統計外食人口數，去年首度下降。

回家吃飯的風潮之下，更多是小家庭、單身族群煮一大鍋飯菜吃不完，更別說抽時間上超市買食材，
於是訴求熟食或冷凍食品在市場上愈來愈多。

日本把這些商品稱作「中食」。中食是介於外食與內食，把買菜回家煮的內食概念更細分，強調簡單復熱後，直接食用。
去年在日本，各種日幣百元（約台幣 一罐可口可樂的價錢）冷凍商品系列便大熱賣。

台灣超商業者也紛紛推出多樣、小量、平價、方便的中食選擇。

兩大超商搶中食市場

（圖片來源：http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO /sun81924/f_3059177_1.jpg）

像是全家超商去年推出「包鮮料理」，四十秒微波就可吃到糖醋雞丁、醬爆牛肉，而且連白飯也賣，
常常有顧客買兩菜一白飯回家一個人享用。

促銷期間義大利麵、手工披薩、雞塊，單人份小包裝一袋只要二八元。推 出以來，
最熱賣的7-Select義大利麵銷售量幾乎是原市場知名品牌的四倍。　

（圖片來源：http://nurse1438.pixnet.net/blog/post/26253916）（7-11 select:蕃茄乳酪手工披薩、牛肉湯麵、蕃茄肉醬義大利麵）

統一超商觀察消費者發現，多數民眾冰箱以放生鮮食品為主，冷凍庫空間本來就不大，
週末開車到量販店買回來的大包裝往往吃不完丟掉，晚下班的都市人，
「吃自助餐，還要考慮衛生條件，而且想吃不見得有開，」統一超商商品部副部經理黃玉真說。

不只訴求方便、平價，因為技術革新，冷凍食品不用防腐劑也能保存一年，符合現代人健康需求。

六十年歷史的四川吳抄手餐廳成立副品牌「川饌」經過食品 工業發展研究所輔導，
所有川饌食品都經過ＳＧＳ國際驗證，證明沒有防腐劑，還能存放長達六個月到一年。
而且「做到復熱後，跟現場一樣好吃，」川饌執行長張 容軒說，食品所的技術曾讓師傅分不出復熱與現場煮的米糕的差別。

看準宅消費，廠商拚行銷

要開發宅在家吃的商機，廠商仔細分析消費者生活型態。　　

台灣人愛吃。點入台灣最大的部落格平台無名小站，以美食搜尋到的網誌數量近四七○○個，是近五十個分類主題中第一高。

不過這些網友推薦的小吃店、餐廳散落在台灣各地，過去需要親自開車前往購買，現在廠商推出小吃跨店選購宅配服務，省去舟車勞頓麻煩。

統一速達的黑貓探險隊整合南門市場各店家，像是二十年老店「立家湖州粽子」、隆記南京板鴨在網路上就可跨店任選，吸引了新竹科學園區員工來買，台北 的傳統市場銷售範圍拉到全台。

在美食訊息流通頻繁影響之下，消費者就算在家吃飯，求的不只是方便、平價，還要求美味。最好的例子就是現在民眾不等到除夕夜，平常就訂年菜來吃。

今年起統一超商年菜銷售期拉長到三個月，過去年前才能拿貨，今年預購五天後就可取貨，送貨變快，讓過去在家煮飯不方便，只好出外覓食的「老外」紛紛 訂購，當平日家庭餐食用。超商也開始把佛跳牆等年菜納入平日預購的菜單裡。

要滿足忙碌的中食消費人口另一個方式是一站購足。PChome線上店家「新鮮市集」成立店中店，賣黑鑽石蓮霧、帝王蟹，還賣麻油雞，「像量販店一 樣，」網路家庭開店事業部總監魏丞慶說。

網路長尾效應發掘了女性養身的需求。PChome商店街紫金堂店家原本賣坐月子餐，發現各年齡階層女性都重視滋補身體，於是再推出計算卡路里的五天 份生理餐、養顏纖體的美人獨享餐、瘦身無肉餐。現在店家一個月業績破百萬。

廠商推陳出新，消費者不入廚房，還是能吃得美味又實惠。

（資料來源：天下雜誌 http://www.cw.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=40110）