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（中央社記者顏伶如波特蘭16日專電）美國疾病管制暨預防中心公佈最新研究指出，源起於中東地區的鷹嘴豆泥（Hummus）沙拉雖然健康美味，卻最容易讓人食物中毒。沙門氏菌及諾羅病毒則是食物中毒最常見污染源。

美國疾病管制暨預防中心（CDC）指出，知道哪些食物、哪些污染源較容易導致食物中毒，有助於引導社會大眾與食品業者採取正確的預防措施，維護大眾健康。

這項研究是根據2007年的統計資料，針對1097件食物中毒個案展開調查，這些案件共計造成18人死亡，2萬1244人生病不適。

根據統計，沙門氏菌（Salmonella）以及諾羅病毒（norovirus）是發生食物中毒最常見的污染源。沙門氏菌通常都是因為接觸到動物糞便而感染。諾羅病毒是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，如果感染諾羅病毒的廚師或廚房工作人員上完廁所沒有徹底洗手，就很可能在烹飪過程中讓食物遭到感染。

發生於2007年的食物中毒案件當中，最嚴重的2起罪魁禍首都是沙門氏菌。

統計指出，源於中東地區，以雞豆（Chickpeas）、蒜末、橄欖油、檸檬汁等攪拌製成的Hummus沙拉，則是最容易讓人發生食物中毒的菜餚。在這項研究當中共造成802人食物中毒，其中許多人都是在參加芝加哥美食節（Taste of Chicago）時吃到不乾淨的Hummus沙拉而食物中毒。

（資料來源：Yahoo news-中央社 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100817/5/2b8tf.html）

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鷹嘴豆泥沾醬 (圖片來源：在鮭魚還沒有壞掉之前 http://blog.xuite.net/denza/life/9718622）

鷹嘴豆泥沾醬(hummus)是道相當有歷史的料理，從土耳其到敘利亞，黎巴嫩到阿富汗都相當風行，「Hummus」這個字是阿拉伯文的音譯字，也因此除了hummus，也有人寫成hamos、houmous、hommus、或者是hummous。這個字在阿拉伯文中除了指鷹嘴豆泥沾醬之外，同時也代表鷹嘴豆本身。

鷹嘴豆泥沾醬除了鷹嘴豆本身，還因為裡面加入了芝麻醬(Tahini)添增了許多香氣，又因為加了檸檬汁所以帶有一點酸味，更能增添食慾。傳統上是配合Pita這種中東扁麵包來吃，可以當成一道前菜；不過鷹嘴豆泥沾醬同樣可以拿來搭配沙拉、當作蔬菜的沾醬、塗三明治、甚至拿來配合魚或肉做成主菜。

（文章轉貼：在鮭魚還沒有壞掉之前 http://blog.xuite.net/denza/life/9718622）

*文章有介紹如何製作，有興趣的人可以去看看。