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材料

玉米粒（半罐）、玉米醬（半罐）、青豆仁（適量；先燙過）、蟹肉（大的4個，小的8個，先燙熟）、
火腿（2片）、蛋（1顆）、鮮奶油

料先備好

1. 太白粉勾芡：兩大匙太白粉對6大匙高湯（4人份；1：3）

*比例抓對，就不會越煮越大碗。

2. 雞蛋1顆，加1/3（蛋的體積）的高湯打散。

*高湯（海鮮）有利於雞蛋下鍋時，可立即打開。

3. 火腿，切細碎。

4. 蟹肉，壓碎。

*整管的蟹肉，中間不容易入味，所以需要先壓碎。此外，入口也較均勻。

5. 煮水：4人份要的水量。

烹調過程

1. 火腿先以少量（一茶匙）的油乾煸一下。香味出來就可以先放置待用。

*油的量少，鍋子先斜擺，否則火腿會四處跑，反而不均勻。

2. 同一個鍋子，有火腿的香味及油，用來炒玉米粒。

*玉米炒過會比較有香味，比較結實。

3. 倒入水（剛才先備好，煮滾的水）、玉米醬、蟹肉，調整鹹度。

*水太多，鮮度會稀釋掉；可增加蟹肉的量。

4. 勾芡（一邊倒、一邊攪），關掉火，加入蛋液，加入青豆仁。

*青豆仁，不可太早加，會變黃。青豆仁只是為了讓顏色好看。

5. 加一點點奶油（提味用，沒有一定的量），碎火腿此時才撒在湯裡面。

*好的勾芡應該讓料能懸浮在湯裡面，而不是沈到底部。