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〔記者周敏鴻、魏怡嘉、陳文正、沈繼昌／綜合報導〕大溪豆干再爆爭議，展售豆干的店家生意急速冷卻。疾管局副局長林頂強調，食材豆干本身無罪，但真空包裝有風險，如果真空包裝的素料沒有在冰箱冷藏販售及保存，最好不要購買。桃縣衛生局昨已要求該冷藏未冷藏的產品下架。

（選擇GMP、HACCP等優良標章的廠商，應該是更保險，因為通路中不曉得那個區塊會出問題。而有優良標章的，包裝又完整，它的殺菌流程應是符合標準的）

桃園縣政府衛生局昨天稽查六十八家店面中的兩百零九種豆干產品，發現七種產品共六十六包的包裝上註明要冷藏保存，但販賣的業者都直接放在室溫的架上販售，已要求下架。再 次被查到類似狀況，將開罰四到二十萬元。

記者調查也發現，在大溪豆干真空包裝產品中，只有少部分如烏豆干、金絲捲、素雞等在包裝袋上標明要冷藏。但走訪大溪鎮上的豆干零售門市，連上述三項產品都見不到有店家用冷藏、冷凍庫存放，大家都使用開架式展售，方便遊客挑選。

林頂指出， 真空包裝生產製程若沒有經過高溫滅菌，真空狀態易形成肉毒桿菌喜愛的厭氧環境，接著儲藏、運送、販售時，如沒有冷藏環境，一旦遭肉毒桿菌污染，就會產生毒素。

（室溫僅是加快中毒菌的滋長，滅菌做到定位，才是解決中毒菌存在的根本）

昨天先下架 衛局：再犯就罰

店家強調， 大溪豆干數十年來都是用開架方式展售，以前沒出問題，如今出問題，不能怪到他們頭上。大房豆干解釋說，他們製作豆干的過程中有攝氏一百一十八度的高溫殺菌，完全殺菌後包裝入真空包，就能在常溫環境中展售。

連續爆發肉毒桿菌風波後，業者說，第一次肉毒桿菌風波後，大溪豆干的零售量掉了五成， 如今老街上的門市，一天要賣出十包豆干給台灣遊客都很難。

（政府給予優良標章的輔導，才能使產業恢復生機；相關單位應該已經著手進行）

（資料來源：Yahoo news-自由時報 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100523/78/2659n.html）