pcmchus的部落格

〔中央社〕以非冷藏及也非冷凍的新溫度帶「冰溫」來保存食品的技術，成為日本鳥取縣對外宣傳的重點。該縣冰溫協會認證的冰溫食品已突破500種，台灣業者已表達高度興趣。

日本冰溫協會理事長山根昭彥，今天接受外國特派員專訪時表示，冰溫技術是他父親於1970年在保存鳥取縣的特產二十世紀梨時發現的新溫度帶。

純水在攝氏0度結凍，因食品中含有各式各樣的成份，冰凍溫度會更為降低，各種食品有其個別的結冰點。介於水冰凍點攝氏0度及食品結冰點之間的溫度帶叫做「冰溫」。

山根昭彥說，當初他父親在保存二十世紀梨時，冷藏庫故障，溫度從攝氏4度降到零下4度，心想梨子可能都凍壞了，但結果令人驚奇，梨子並沒凍壞，於是他父親開始研究。

冰溫技術具有活化食品細胞的作用，可保持高鮮度，而且糖份與胺基酸的甘甜成分會增加，有害的微生物會減少。

每一種食品的冰溫帶不同，冰溫協會（位於鳥取縣米子市）1985年成立至今，研發出的「冰溫食品」已突破500種。

經過認定，被列為第一號冰溫食品的是一家水產加工業者推出的「銀色醬油醃製」，這是醃製的（魚甘）魚食品。第500號商品是「醃製（魚參）魚摻葡萄酒」的食品。這些商品已創出口碑。

冰溫協會去年5月成立海外出口委員會，出席海外的商品詢問會、美食展等加以推廣。外國當中，最先對這項冰溫技術有興趣的是台灣業者，主要是為了保存檳榔。後來，還有幾家台灣業者陸續詢問，其中，耐斯企業也頗感興趣。

山根昭彥認為，如果能將鳥取縣的山珍海味，利用冰溫技術加以推廣的話，也等於在樹立一個「品牌」，強調天然的最好，少在食品中添加化學物質。正值人類面臨地球環境受威脅、食糧不足的情況下，這樣的食品保存技術應該算是對世界的一項貢獻。

資料來源：自由電子報 / http://iservice.libertytimes.com.tw/liveNews/news.php?no=219044&type=%E8%B2%A1%E7%B6%93


  食材的成份組成不同，冰溫應該有所不同，針對食材種類進行最適冰溫的評估，是必要的。
只是評估的指標，是那些？！真正能告知食材品質的指標。

整個產品流通鏈，維持冰溫？在末端的料理前，冰溫的控制

日本人應該已經針對每個環節，提出對策，看看這類的技術，可以刺激大腦運作～喔～這些細節是需要注意的啊