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去勢後的「閹雞」，由於脂肪含量增加，使得肉質更加肥美多汁，因此「閹雞」不僅是昔日客家人酬神上品，更是有著挑剔味蕾的法國人，熱愛的食材之一，而屏東就有業者，準備前進法國推廣閹雞技術，也順道將台灣閹雞美食推向國際。

大大鍋裡，撈起 一塊塊雞肉，這就是「閹雞肉」，有沒有發現，比一般雞肉看起來更油亮，沒錯，閹雞肉特點就是，去勢後的雞隻，脂肪含量高，嚐起來，肉質可是特別香嫩多汁， 剝開一絲絲雞肉，加入清爽蔬菜，再淋上醬油拌勻，閹雞美食不僅可以調味涼拌，切盤吃原味的，才能吃進閹雞肉直接在口中蹦出肉汁的原始口感。

民眾簡單就能吃進口的閹雞肉，其實養殖並不簡單，光是去勢的技術，就是挑戰，但屏東農民有新突破，每年閹雞食用量高達100萬隻的法國，是業者前進的下一 站，不僅要讓閹雞技術台法交流，也要將台灣好味，引進同樣熱愛閹雞美食的浪漫花都。(民視新聞洪明生屏東報導)

(資料來源：Yahoo news-民視新聞 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100516/11/25rk6.html)