pcmchus的部落格

如果談到食品創業，我發現很多食品創業家所添加的原料，都只是「加味」，譬如將某個平常的食物加辣，或者為它加 上咖啡口味、咖哩口味…也都很成功。有沒有更誇張的方法？

有一招！

某日，我買了一包「鹹葡萄乾」。

葡萄乾也有鹹的？

送進嘴巴以前，特地拿了一顆，放在一盞、很強的燈光下面。於是我可以依稀辯認出，這一顆即將被一口吃掉的鹹葡萄乾，其實只是「甜」葡萄乾，再醃上一 層香料。我把表面的梅子粉和其他的調味料撥掉後，底下剩下的，就是熟悉的一般普通的甜葡萄乾的皮，黑黑的乾瑟成一團。

換句話說，它也沒有改變葡萄乾的什麼，它也是只是在為它「加味」而已，不過這一加，因為它是「鹹、甜」兩者的大轉換，因此效果自然 就極具翻盤的革命性，至少，有機會創造出全新的事業。看，鹹葡萄乾的味道，吃起來像酸梅，也像仙楂果，又有葡萄乾特有的甘甜──

嗯，真是奇怪的美味。

雖然有很多人沒吃過「鹹葡萄乾」，但鹹葡萄乾可是很紅的！這一包鹹葡萄乾，紮紮實實擺在每一家便利商店裡，和「鱈魚香絲」與「元本山海苔」放在一 起。它，可是賣得很好的一樣產品。原來，甜和鹹是可以互相換來換去的。

另一個大家都知道的「鹹甜轉換」著名成功案例是「甜的蕃茄汁」，一直以來，蕃茄汁被視為營養食品，廠商習慣為它染上一點點的鹹味，不是很好喝，「營養的東西本來都不怎麼好喝」是大家對它的印象，也因為如此，大家都認定，營養的東西，註定不可能賣得和其他飲料一樣好。但好久好久都從來沒人想過，為何蕃茄汁就一定要這麼難喝？食品工廠這麼會調味，為何不能在保持營養素的情況下，把它弄得稍微好喝一點？於是，某食品廠就想到去改良蕃茄汁，決定將蕃茄汁從鹹 的改成甜的，從此以後，小孩子從前看了就怕的「紅色液體」，竟然產上一種令人驚喜的新味道，而這家老老垂矣的食品廠也因此 元氣大漲，和其他已進入新潮流的老食品公司並駕其列……。

葡萄乾、蕃茄汁，看起來只是一般的、沒太多人在買的產品，只是將甜、鹹一轉換，整個地球為之震動。這世界上，還 有這麼多甜的食品，也有這麼多鹹的。把甜的變成鹹的，鹹的變成甜的，你看看，還有多少多少的商機在裡頭？

甜的東西包括：蛋糕、布丁、蘋果派、軟糖…。

鹹的食品則有：臭豆腐、豬血糕…。

甜的、鹹的，轉過來，所有從前的價值觀、從前的習慣，一瞬間全都「翻案」了。翻案以後，龍頭老大的龍椅就立刻空出來了，等著我們去坐。沒沒無聞的新 品牌，立刻了打敗舊的金字老招牌，創造非常驚人的新商機！

以上是「吃」的，對於其他的創意來說，如何做「鹹甜轉換」呢－－

應該說，所謂的「鹹甜轉換」，就是讓你的消費者「有點習慣，又有一點不習慣」。這系列的創意法則是要創意家，千萬別被 這世界的假象給迷惑；大部份的人都以為，這個世界已成了一個大大的「平衡體」，鹹的一定就要是鹹的，甜的一定要是甜的，不！這世界的東西之所以是甜的，並 不見得是因為那樣東西用甜的方式去做，吃起來最可口，而是因為或許它剛出來的時候，就是甜味的，一泡而紅以後，人們就慢慢的習慣甜滋味；習慣以後，眼睛就 「瞎」了。

這時候，創意家的眼睛，應該仍舊雪亮的觀察著！創意家就好像考古學家、探險家、航海家。他一直在挖寶藏，因為創新就像挖寶藏，寶藏就藏在平常生活 裡。創意家知道，創新不見得一定要從「零」開始，有時候，創意家的目標，芽都已經萌出來了，甚至已經成為市架上的產品，這時候，創業家只是把這些一般人已 經習以為常的事物，作一個完全相反的更改。

「反」過來看看。

反過來穿。

對，反過來穿，還真的蔚為流行！最近（在2004年當時）歐美流行的穿Ｔ恤法，還真的就是把「衣服反過來穿」！

為何……反過來穿的衣服會可以造成流行？仔細分析，它是有道理的。

我們先來看看衣服的特性。每件衣服的標籤，註明了該怎麼洗這件衣服，刻意藏在衣領的裡面；衣服的接縫，藏在背面，縫成一排凸起的縫線，這些特色，都 是藏在「反面」裡。一直以來，「反」就是錯誤的意思。人類看到「反面」，就習慣將它翻成「正面」，才安心的穿出門。

於是，這麼多年來，每個地球上的人，儘管都看過反過來的衣服，也都習慣看到反過來的衣服，但總是要把它們「翻回正面」才敢穿。不過，反面並不是不能 穿，這個「反面」，長期處在一個「不流行穿」的狀態下面，但這樣的穿法依然有衣服的功用，顏色、材質、甚至品牌都保留著，所以，其實反面是可以穿的，只是 不流行而已。這一種帶有「一點習慣又有點不習慣」的感覺， 反過來的衣服，看到標籤、縫線。但也是一件衣服。有點習慣，又有點唐突。這種感覺，正合年輕人尋求創意的風潮。

創意家會發現，「習慣」可能就是解密的鑰匙，也可能就是創新賺錢的捷徑。有些成功的創意，都是遊走在習慣與不習慣之間， 也就是說，「有一點習慣，又有一點不習慣」。

舉個例，今天我可以隨便做一樣「一定是新的」創新物。譬如，我把剪刀的把柄包上一塊布。多了這塊布，我所出產的剪刀一定是世界唯一的一把，一定是一 把最創新的剪刀。但，這把創新剪，會不會成功的打入市場，讓消費者掏錢出來買呢？機率不高，因為沒有實際需求。那我再問，要在剪刀上做什麼事情，才能成功 的爆發需求呢？

就是要「有點習慣，又有點不習慣」。

不妨看看已經在身邊的其他事情，做一點點更改！

有趣的是，甜、鹹的轉換的技倆，並不只見於食品業，也不只限於傳統產業。就連一般進入門檻極高的高科技業，偶爾也可見到甜、嫌轉換的運用。高科技人 也有習慣於甜或習慣於鹹的問題，應該說，許多高科技人的專精範圍相當狹窄，從大學一、二年級念齊所有基礎教材後，就進入了專門的領域，從此一路就做那方面 的研究。研究的結果都是這麼多年來所有學者的發現層層疊疊上來的，他們以為這些理論就只能用在他們所在的某某領域，由於對其他領域不了解，也從來沒人去發 現，或許這些理論也可以用在其他的領域上，加速其他領域的發展。

我大學時代在電機系的指導教授是一位中東人，他在影像處理的領域已經非常出名，但他到後來仍然常常提起一件往事，當初讓他打出名號的影像處理方面的 創新理論，其實是從「圖案辯識」(Pattern Recognition)這個已經習慣已久的領域裡。這位中東籍的教授當年「借用」其他領域的一個理論，運用在完全不同的領域方面，結果，為這個新領域帶來非常大步的進展。

換句話說，這位教授有如看到一樣一直是甜的東西，把它轉成鹹的。其實，這些寶藏都已經在那邊，只看你要怎麼樣把它拿出來用，用在一個完全不同的地 方。

創意家有時不用太相信「市場已經很有效率」的理論。別以為全世界有六十億人在這市場裡，市場看似已經堅不可破，毫無漏洞，其實，仍然有一些永遠想不到、教人意想不到的全新的構想，已經在市場已久，卻沒人看到。也許有人看到，但沒人敢去動。就要靠創意家勇敢顛覆人們的習慣，把鹹的轉成甜的，甜的轉成鹹 的，製造新需求。需求是可以製造出來的。

然後，這種感覺就會像吃鹹葡萄乾一樣。甜中帶鹹，鹹中帶甜。

很溫暖，很想再吃一顆！

（文章來源：Mr. 6  http://mr6.cc/?p=4109&utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+mr6+%28Mr.+6%29&utm_content=Google+Reader）