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Dec
08
Tue
2009
09:35
型男大主廚 - 蕃茄炒蛋
1. 薑與蕃茄的味道很合,切薑末爆香。
2. 打蛋,加2分的鹽。
3. 蕃茄蒂的部份劃十字,熱水煮,泡冷水,熱帳冷縮,把皮去除。
4. 蕃茄切開(等下也是會煮糊掉,不用切太大塊),以薑末爆香,下蕃茄,
加一點點的自來高湯(自來水),把裡面的味道抓出來,加8分的鹽及少許的糖提味。
5. 加入太白粉水(粉:水 = 1:3.5)勾芡。
6. 加入蛋液,慢慢的去撥開,起鍋時可加些蒽花~
蕃茄不怕油,即使油炸也不會感到油膩,茄紅素也是脂溶性的,可多加點油將其萃取出來。
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