pcmchus的部落格

查甫郎就應該一肩擔。媽媽中風都是我幫她洗身軀。她不肯，我說：「這時候你不要去分男女了啦！」太太看了才願接手照顧。我告訴太太，我們要一起生活一世人：「你要為我忍耐。」

大財要有命，小財要靠勤。那時我把厝賣了，債還清，省吃儉用，一個人「劈腿」四分工作。連債主都對我太太說：「看不出來你老公個子那麼小，那麼有擔當。」

嬌：我的債主上門時，我家只能拿出五百萬。我承諾債主，每個月該吃、該用的之外，剩下一定慢慢還。我說：「給我機會就是給你機會，不然殺掉我們全家，你連一塊錢都拿不到。」

四樓的店剛開始沒生意，我常在晚上到十二層樓頂，從各角落往下看，想：跳下去，不管是黏在屋角或掉地上，都會死相很難看，我打消念頭。我連自殺都還顧忌要死得漂亮，哈哈。

問：廚藝界大多是男性天下，女廚師如何闖出名堂？

嬌：我是老闆兼主廚。我作菜很絕對，而且紀律分明。

基：廚房裡陰陽調和，有男有女最好。有人可能擔心女孩子搬不動重物，拜託，廚房又不是煉鋼廠！

嬌：整個廚房都是男廚師，做出來的菜比較硬，幾個女生進來，就剛中有柔。廚房悶熱，情緒很容易起來，加進女生，廚師比較會控制脾氣。

基：未來女孩子進廚房，未必要當大師傅，可以當主廚。女孩子細膩度高，男孩子很衝，女孩子會踩煞車，在企業的經營管理是種制衡。

主廚不是廚房裡最會煮菜的，主廚是「石磨仔心」。廚師脾氣大，主廚要安撫；廚師拿喬摔鍋子，主廚要能接手自己炒；大家鬧成一團時，他要哪邊著火哪邊滅火，自己始終穩如泰山。

問：菜與人生的關係，兩位有何體會？

基：投入這一行已經四十一個年頭，步入五十幾歲的年紀，我開始欣賞人生百態。以前人說「一樣米飼百樣人」，現在我理解了。

年紀越大，作菜越沉穩，我絕對相信，菜餚會反映人性。沒有內涵底蘊就談不上品味深度，就是「呷粗飽」而已。

嬌：真的！年紀到一個階段，才會發現菜這種東西，是來自內在的扎實感。

幾年前，我大哥、二哥短時間內相繼過世。我雖然下廚作生意，但才上兩道菜，客人就發現味道不同，跑進廚房問：「阿嬌你怎麼了？」我當場哭了出來。我沒法在悲傷之下做出美食。

基：最近我在讀罕見疾病專用食譜，希望有機會為慈善活動效勞。

滿漢全席我做過，我的最高價碼曾經做到一桌兩千萬日幣，這輩子死而無憾。但是如果只用加減乘除看待人生，可能還對不起老天爺，他給我的使命應該不只如此。

我常告訴餐飲學生，學校栽培你們拿金牌，一點都不重要；最重要的是你的社會責任在哪？

我有十七面金牌，在我最痛苦狼狽時，沒有一面金牌對我是加分的。（嬌：你沒拿去當？）我真的有想要拿去當喔！但太太說，我們欠的是一水缸，不是一水瓢耶。賣金牌還是不夠還，不如賣厝。

嬌：我四十幾歲時，醫生說我更年期到了。我心想：「天哪！」覺得情緒很低落，想找一個地方休息。天時地利人和，就去宜蘭種稻，發現務農可以找回年輕與健康。

【2008/10/13 聯合報】