型男大主廚－蕃茄炒蛋－pcmchus的部落格

Dec 08 Tue 2009 09:35
型男大主廚－蕃茄炒蛋

1. 薑與蕃茄的味道很合，切薑末爆香。

2. 打蛋，加2分的鹽。

3. 蕃茄蒂的部份劃十字，熱水煮，泡冷水，熱帳冷縮，把皮去除。

4. 蕃茄切開（等下也是會煮糊掉，不用切太大塊），以薑末爆香，下蕃茄，
加一點點的自來高湯（自來水），把裡面的味道抓出來，加8分的鹽及少許的糖提味。

5. 加入太白粉水（粉：水＝ 1：3.5）勾芡。

6. 加入蛋液，慢慢的去撥開，起鍋時可加些蒽花～

蕃茄不怕油，即使油炸也不會感到油膩，茄紅素也是脂溶性的，可多加點油將其萃取出來。