pcmchus的部落格

基：我平常一天工作十六、七個小時，回家陪我老婆看大愛台；女兒下麵給我吃，煮得糊糊的，我也誇「好吃」。越來越覺得，簡單就是福。人過半百還圖什麼？就是內心的寧靜跟踏實。

嬌：我常用碗公裝熱粥，配宜蘭的豆腐乳、自己炒的花生，再加一杯紅酒，就很開心了。同事都笑我，這是哪國吃法？哈哈。在最簡單裡，去品味人生所有境界。

基：最近常想到「心安茅屋穩，性定菜根香」這句古詩。到了返璞歸真的時候，粗茶淡飯都很開心。

問：兩位都非常重視食材的選擇？

基：我常說做人不必計較，做菜時，食材、調味料一定要計較。

嬌：我接觸過很多農夫和供應商，沒辦法讓我真的心安。有時樣品不錯，下訂單後的品質又走樣了。與其挑戰人性不如考驗我自己，「恁祖媽」就想：自己下田好了。

我是半路出師來做菜的，不像阿基師有深厚的廚藝。我只能找到安心的食材來表現我對食物的感情。

基：一道菜好不好吃，技術是第二順位。要有豐富的內涵、食物的原味濃香。這種心意沒有業餘與專業的分別。

嬌：我是山上小孩，小時候，我們家煮粥都會「牽絲」，可是好久都沒看過這樣的粥了。自己種的米，因為品質好，隨便煮也隨便「牽絲」。

基：可惜現在已經沒什麼人計較這些。現代人生活緊張忙碌，常常方便醬料湊和一下就好。其實，只要食材夠好、夠新鮮，根本不需要加什麼調味料，就會很好吃，而且更健康。

問：現代廚師需要具備什麼條件？

基：必須很清楚知道你所扮演的角色。要尊重食材、珍惜食材，研究食物相生相剋的屬性。不要好逸惡勞走捷徑，撿現成的學問去套，那不叫創意。

嬌：最基本的出發點，就是讓人吃下食物之後精神奕奕，而不是吃了之後要洗腎。使用味素、雞粉的習慣是廚藝界需要導正的觀念。

基：餐飲教育工作者往下扎根時，真的得留意，不要用便捷的方式去教下一代。我到學校演講，看到料理台上有方便調味料，我擔心這些孩子以後出社會了，沒有這些就沒辦法當師傅耶！

我們必須傳播的是「善知識」。什麼是健康的替代方式？選擇新鮮食材就是最好的方法。

【2008/10/13 聯合報】http://mag.udn.com/mag/people/storypage.jsp?f_ART_ID=153740