pcmchus的部落格

（中央社記者陳清芳台北1日電）接連發生的肉毒桿菌中毒案件，嫌疑食品以即食豆製品佔多數，衛生署勸大溪豆干業者如果不具商業滅菌能力，別再製作真空包豆干，將在10月底訂出即食食品製造規範。

衛生署今天傍晚接連公布2起疑似食用大溪豆干造成的肉毒桿菌中毒案例，分別是雲林縣36歲 的男老師，以及高雄市72歲的老婆婆，男老師因為中毒輕微，現已痊癒，老婆婆仍在住院，兩人是今年迄今的第10、第11例病例。

鑑於真空包即食食品頻出問題，衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞表示，衛生署將在8月預告製造規範，製程比照罐頭達到商業滅菌等級的即食食品，始可常溫販售，預計最快10月底實施，適用豆干、臘肉、火腿等蛋白質食品。

蔡淑貞說，真空冷藏食品販售的條件，必需要乾燥、高鹽或高糖，使食品脫水至水活性低於0.8，或是酸化達到pH值4.6以下，並以大於1公分的字體標示需冷藏7度以下，並最好在10天食用完畢。大溪豆干業者若未能達到此標準，最好別再販售真空包豆干。

桃園縣衛生局副局長黃翠咪說，全台灣只有3 家廠商生產的即食豆製品達到商業滅菌等級，可以常溫販售，其中位於大溪者只有1 家，建議其他家業者可以改賣乾硬的調味豆干，或是非真空包需加熱的熟豆干。

(資料來源：Yahoo news-中央社 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100701/5/28hsw.html)

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

真空包須全面滅菌 冷藏期限10日

2010/07/07 18:05 蕭介雲

【台灣醒報記者蕭介雲報導】不是所有的真空食物都沒問題！為防範肉毒桿菌中毒事件，衛生署今天預告，未來室溫儲存的真空包裝食品，需全面性進行有效滅菌，至於冷藏真空包裝食品，明定應搭配其他加工技術，保存期限不可超過10日。而未依規定產品必須回收下架外，同時會處罰業者6到30萬元罰款。

由於今年有8起肉毒桿菌食物中毒事件，食品藥物管理局特別修正現行「罐頭食品良好衛生規範」，同時制定「真空包裝即食食品良好衛生規範」、「真空包裝即食食品標示相關規定」。將於9日起進行公告，在20天後，正式施行。

衛生署表示，除了肉毒桿菌無法產生毒素的食品（水活性在0.85以下），如 豬肉乾、蒟蒻干等食品外，其餘的真空包裝即食食品，都必須依照新的規範進行標示、儲存及加工。

有關室溫儲存的真空包裝食品，未來需要全面進行有效滅菌，即能殺死具耐熱性肉毒桿菌孢子的「商業滅菌」，以保障食品安全。至於冷藏的真空包藏食品，明定應搭配其他加工技術，如提高鹽濃度如燻鮭魚、降低pH值或水活性，強制規範保存期限不可超過十日，但有控制食物中微生物生長「柵欄技術」的產品，則不在此限。

究竟是否適合真空包裝的標準是什麼？裝根據食品藥物管理局提供資料，凡是水活性小於0.85的食品，都可以常溫販售，但如果水活性介於0.85到0.94之間的食品，如八寶豆、起司，冷藏販售時間可以大於10天。如果大於0.94的食品，如鳥鹹蛋、素食大補湯、原味鐵蛋、豆乾、高優質鵪鶉皮蛋，冷藏販售期限都必須小於10天 。

未 來，凡是真空包裝食品，業者都必須於產品外包裝正面，標示「須冷藏」、「須冷凍」字樣。食品藥物管理局長康照洲呼籲，民眾在食用前一定要先加熱，後續會進行全面調查，並設計新的合格標章。

(資料來源：Yahoo news-醒報新聞 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100707/115/28u2e.html)

罐碩食品良好衛生規範、真空包裝即食食品良好衛生規範、真空包裝即食食品標示相關規定

真空包裝、商業殺菌、水活性、柵欄技術