〔記 者林相美／台北報導〕夏天吃涼麵爽口，當心吃進細菌。台北市衛生局昨天公布涼麵檢驗結果，抽檢二十三件涼麵，二件不合格，不合格率八．七％；信陽街芝香涼 麵的涼麵生菌數、大腸桿菌群最確數超量，青島東路鮑昇水餃麵店的麻醬涼麵大腸桿菌群最確數也超標，依法可處三萬至十五萬元罰款。 北市複檢 仍有兩家不合格 衛生局藥物食品管理處長林金富指出，此次抽檢的涼麵來自涼麵店十件、便利商店十一件、百貨公司美食街二件，檢驗生菌數、大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數、過氧化氫、硼砂，初檢五件不合格，芝香涼麵、鮑昇水餃麵店兩件未通過複檢。 芝香涼麵何姓業者表示，推測可能是麵體或小黃瓜的問題，已向製麵業者反映，考慮停用小黃瓜，並加強員工訓練。鮑昇水餃麵店廖姓業者分析，涼麵僅有麵體非自製，將考慮更換供麵廠商。 有冷藏設備 超商牌都過關 林 金富說，稽查發現，便利商店的涼麵衛生標準均合格，據業者表示，涼麵以冷藏保存於攝氏七度以下，可減緩微生物滋長；傳統涼麵店的涼麵常置於室溫或將另外包 裝好的醬料包直接放於麵體，若儲藏環境沒有防塵防蟲、容器污染、用水、食材原料在調理過程中遭到污染，易造成衛生不合格。 資料來源：自由電子報/ 20090714 / http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jul/14/today-life4.htm 消基會抽檢／16件涼麵 87.5%生菌數超標 （2009/07/03 新聞）
傳統涼麵店 全都超標 〔記者許敏溶、楊雅民、林相美、邱紹雯、魏怡嘉／台北報導〕愛吃涼麵的朋友注意了！消基會抽驗大台北地區傳統涼麵店及便利超商販售的十六件涼麵，發現高達八十七．五％生菌數超標，六十九％大腸桿菌群超標，民眾吃下這些超標涼麵可能拉肚子。 統一、萊爾富 也上榜 值得注意的是，消基會去年及二○○五年，也針對大台北地區涼麵進行檢測，在這三次檢驗當中，一般涼麵店販售的涼麵生菌數全都超過標準；而汀州路「我家涼 麵」及萊爾富販售的涼麵，去年及今年檢測的生菌總數及大腸桿菌群都超過標準，今年統一超商的真飽麻醬涼麵生菌數也超標。顯然業者並沒有明顯改善，消基會除 要求業者應立即下架，並呼籲各縣市衛生單位應立即加強調查並開罰。 消基會秘書長吳家誠指出，生菌數是評估「製造過程」的衛生指標之一，生菌數不 符標準，代表用水、原料食材製造過程中遭污染，或者店家存放環境不佳；大腸桿菌群則是作為是否「遭受污染或製作過程有無缺失」的監測指標，所以大腸桿菌群超 標，代表某個生產流程環節對食品有不良衛生污染。兩者都不合格，顯然衛生條件相當有問題。 消基會董事長謝天仁表示，根據食品衛生管理法，涼 麵或其他食品生菌數及大腸桿菌群不符標準，地方衛生機關可要求廠商限期改善，屆期不改善可處三至十五萬罰鍰，一年內再次違反，可廢止其營業或工廠登記證 照，而連續兩年都超標的我家涼麵及萊爾富，衛生主管機關可要求廢止其營業或工廠登記證照。 吳家誠建議衛生主管單位輔導涼麵製造業者，尤其是傳統涼麵店，建立管控製造過程的標準程序，檢測合格業者給予證書，並定期稽查。 統一超商和萊爾富表示，被消基會點名不合格的涼麵，將暫停銷售，並會自行送ＳＧＳ台灣科技檢驗公司檢驗，釐清問題原因後，再恢復銷售。 業者：檢驗標準太嚴苛 在北市公館商圈有兩家分店的「我家涼麵」翁老闆說，每天分早、中、晚三批滾煮麵條，煮好後先吹電扇拌涼，接著立刻打包密封，等販售時才打開，不明白哪裡不合格，認為檢驗標準過於嚴苛。 老字號的「東區涼麵」每天上、下午分兩次煮麵條，煮好的涼麵直接放在餐台上放涼，旁邊則放置其他配料。吳老闆說，賣了三十幾年，從沒聽過客人反映吃出問題。 北市衛生局表示，抽查涼麵是每年例行性的工作，曾有違規紀錄的業者會加強複查，消基會提供的名單也會儘速調查。 衛生署食品衛生處處長林雪蓉說，涼麵業者相當多，是否適合發給證書，還要再考慮。衛生單位每年都會抽驗涼麵，並將結果公布在網站上，呼籲消費者多注意商家的保存條件，涼麵買來後，儘速吃掉比較好。
資料來源：自由電子報/ 20090703 / http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jul/3/today-life2.htm 買涼麵 注意色澤、味道、低溫 (2009/07/03 新聞)
室溫下最適合細菌等各種微生物生長，傳統涼麵可能在製造或保存時造成細菌污染或快速增生，建議民眾選擇涼麵時，要注意色澤及是否有異味，並尋找有信譽、店裡乾淨、攝氏七度以下低溫保存的涼麵店，買後儘速食用完畢，可降低鬧肚子的機會。 消 基會食品衛生委員會委員、北台灣科學技術學院餐飲管理系副教授李哲瑜建議：在良好生長環境下，微生物約每十五分鐘從一個分裂為二個，一小時分裂十六次，換 言之，存放二個半小時微生物總數就是原來一千倍以上，而透過低溫保存，可以減緩微生物的增生速度，食用前加熱則可以殺死微生物。 不過，李哲 瑜表示，傳統涼麵製作過程中，可能煮完後要吹電風扇讓麵降溫，麵條暴露在空氣中導致各種細菌附著，若涼麵在販售過程中又在室溫存放，細菌即快速增長，早上 製作的涼麵若在常溫下存放賣到下午，生菌數當然會超標，建議消費者購買時首選低溫保存及衛生的涼麵，相對是比較有保障。（記者許敏溶）
台北市衛生局抽檢涼麵，23件涼麵中有2件不合格，不合格率達8.7％。（記者林相美攝）
市售涼麵測試結果超標一覽表（紅色的叉叉表示超標）
消基會昨公布涼麵抽檢結果，抽查樣本中，傳統涼麵店生菌數全不合格，便利商店則有兩家超標。（記者方賓照攝）
資料來源：自由電子報/ 20090703 / http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jul/3/today-life2-2.htm
一般店家的觀念是不適當的：
1. 30幾年沒有客人反映有問題，並不表示真的沒問題，並且環境一直在改變著，有可能有新的風險產生。
2. 不明白那裡不合格：衛生稽查人員，應該告知、教學，或是多開說明會，讓業者了解，那些操作，可能造成汙染源，或是使微生物的數量增多。
(1) 使用的水源、刀具、抺布等等
(2) 加熱後，盡快冷卻（電風扇可能是新的汙染源，可用煮過的冰水來冷卻）
(3) 配料少量多次的製備，減少貯存時間
(4) 沾醬的製備，以及保存（低溫）
(5) 麵條的低溫保存
3. 檢驗的結果，可能是冰山的一角，在吃涼麵時，還是要盡快吃完。
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